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VENTE DIRECTE
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Ruchers Bernard PARINET
96 Avenue Jean Jaurès
65800 AUREILHAN - FRANCE
Tél
: 05 62 53 11 69
06 85 70 22 72
Mail :
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Recettes au
Miels, hydromel,
pollen, gelée royale,
propolis, nougat, pain
d'épices, gâteaux au
miel, cire d'abeille...
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LES RECETTES
DE MAMIE PARINET
"Avec les produits
de la ruche, vous préparerez des mets savoureux qui raviront les
petits et les grands ..."
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GIGOT AUX EPICES ET AU MIEL
Pour 8/10 personnes - 15 mn de préparation +
1 h de marinade + 40 mn de cuisson
3 c. soupe de miel de fleurs sauvages - 1 gigot d'agneau - 1 verre
d'eau - 2 gousses d'ail 1achées - 2 c. soupe d'épices (curry,
gingembre, cannelle, piment de Cayenne) - 2 c. à soupe d'huile
d'olive - 1 c. à soupe de cognac - sel et poivre.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7) - Mélangez
le miel, le cognac, l'ail, les épices, sel et poivre, badigeonnez-en
le gigot et laissez mariner 1 h au moins - Enfournez la viande 35 mn
avec sa marinade, l'eau et l'huile, et arrosez-la souvent de son jus
- Portez 5 mn la chaleur du four à 240°C (th. 8), de façon à faire
caraméliser la croûte du gigot - Laissez reposer 15 mn sous une
feuille de papier aluminium et servez avec une purée de carottes, de
céleri ou de brocolis |
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MAGRETS DE CANARD AUX
MANDARINES
Pour 4 personnes - 15 mn de préparation +
30-35 mn de cuisson 3 c. soupe de miel de tilleul - 4 magrets de
canard (moyens) - 30 cl de bouillon de volaille - 20 cl de crème
fraîche - 6 mandarines non traitées - 3 c. soupe de vinaigre
Prélevez les zestes de 3 mandarines puis
épluchez-les, ainsi que les 3 autres, et débitez-les en quartiers -
Poêlez 10 mn les magrets, côté peau, jusqu à ce qu'elle soit
croustillante, puis faites saisir 1 autre face - Retirez et gardez
au chaud - Dégraissez la poêle, versez-y le miel et les zestes puis,
dès la reprise de l'ébullition, ajoutez le vinaigre et le bouillon -
Laissez réduire 10 mn, incorporez la crème et laissez sur le feu
jusqu à ce que la sauce soit bien nappante - Servez les magrets
coupés en tranches, nappés de la sauce et décorés des quartiers de
mandarines |
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PAIN D'ÉPICES
INGRÉDIENTS : 125 g de miel de montagne
- 125 g de cassonade - 350 G de farine - 100 g de beurre - 1 œuf - 1
cuil. À café rase de noix de muscade moulue - 1 cuil. À café de noix
de bicarbonate de soude - 1 pointe de gingembre
Battre au fouet le miel crémeux et la
cassonade. Ajouter l'œuf entier et le beurre ramolli. Travailler le
mélange à la spatule de bois. Tamiser la farine et l'incorporer au
mélange. Saupoudre la muscade, le gingembre et une pincée de sel ;
dissoudre le bicarbonate dans un peu d'eau tiède et l'ajouter à la
pâte en pétrissant à la mains jusqu'à l'obtention d'une boule ferme
et homogène. Beurrer l'intérieur d'un moule, le garnir de cette
préparation. Cuire à feu doux 1 h. environ, contrôler la cuisson en
enfonçant un couteau dans le gâteau. Si la lame ressort nette, le
pain d'épices est cuit..
Démouler à chaud et laisser refroidir.
Cette pâte peut se prêter à la confection de petits sujets. Pour
cela, aplatir des petits tas de pâte de 1 cm d'épaisseur. découper
les sujets à l'aide d'emporte-pièce. Cuisson à four doux (20 mn) sur
une plaque huilée. |
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CONFITURE DE FRAISES AU MIEL
INGRÉDIENTS : 1,5 kg de fraises - 700 g de
sucre cristallisé - 700 g de miel toutes fleurs - 1 citron - 1 noix
de beurre .
Dans une bassine, mettre un verre d'eau, le
miel, le zeste et le jus de citron. Porter à ébullition. Ajouter les
fraises (entières ou en morceaux). Ajouter le sucre en pluie tout en
remuant. Porter à gros bouillon pendant 2 minutes. Ajouter le beurre
et remuer. Ramener à ébullition 2 minutes de plus. Remplir les pots
de confiture (pour 2 kg). |
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TARTE FLAMANDE AU MIEL
Pour 6 personnes - 20 mn de préparation +
20-30 mn au repos + 35 mn de cuisson.
100 g de miel toutes fleurs - 1 kg de pommes reinette - 200 g de
farine - 140 g de beurre extra-fin + 1 noix pour le moule - 1
cuillerée à soupe de sucre vergeoise blonde - 1/2 cuillerée à café
de sel fin.
Préchauffez le four à 240°C (th. 8) - Mélangez
et pétrissez la farine avec 100 g de beurre coupé en noisettes, la
vergeoise, le sel et 1/2 verre d'eau - Formez une boule de pâte
souple et non collante, d'aspect grossier et grumeleux, et
laissez-la reposer 20-30 mn - Étendez la pâte avec la paume de la
main, pliez-la en 4 étalez-la dans un moule beurré - Garnissez avec
des pommes coupées en tranches de 3-4 mm - Faites fondre le reste de
beurre avec le miel puis versez sur les pommes et enfournez 35 mn -
Démoulez aussitôt et servez tiède |
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SORBET AU MIEL
pour 4 personnes - 10 mn de préparation +
15 mn de réhydratation + 1h30 d'attente environ
450 g de miel de lavande ou de miel crémeux - 1 tasse de thé tiède
- 50 g de raisins secs de Corinthe - 1 jus de citron pressé -
quelques gouttes d'extrait d'eau de fleur d'oranger.
Versez les raisins secs dans un grand bol,
arrosez-les du contenu de la tasse de thé, couvrez d'une soucoupe et
laissez gonfler un bon quart d'heure à température ambiante - Dans
une jatte, mélangez progressivement le miel, le demi -litre d'eau,
le jus de citron et l'extrait d'eau de fleur d'oranger - Incorporez
les raisins de Corinthe préalablement égouttés, versez cette
préparation dans une sorbetière et laissez agir environ 1 h 30 -
Servez ce sorbet très froid, en boules, dans des coupes givrées. |
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COCKTAILS
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KIR GAULOIS :
1/3 liqueur de cassis
2/3 hydromel Sec ou 1/2 Sec
PLANTEUR :
1/3 Rhum blanc
1/3 sirop sucre de canne
1/3 Hydromel Sec |
COCKTAIL GAULOIS :
1/2 Cervoise (bière brune)
1/2 Hydromel Sec ABEILLE :
2/5 hydromel Moelleux
2/5 cherry (liqueur de cerise)
1/5 GinJus de pamplemousseJus d'orange |
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